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Mostrando entradas de abril, 2018

FIDEUA DE PULPO (con gambas)

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FIDEUA DE PULPO


De nuevo con todos para presentaros el plato de esta semana. En este caso una FIDEUÁ DE PULPO. Ya se que no es muy ortodoxa esta fideuá pero bueno son ocurrencias que a veces tengo. Es muy fácil de hacer, sobre todo como la hago yo, y sobre todo cuando el pulpo ya lo tengo hecho de antemano, lo reconozco es pulpo ya cocido. Y la verdad es que donde lo compro lo hacen muy bien y está riquísimo.

Bueno a lo que vamos. Ingredientes para 4 personas:

- pulpo cocido (la cantidad al gusto), yo utilicé unos 350 gr.
- fideos finos ( ya sabéis 50-80 gr por persona, si queréis más...más)
- gambas (opcionales)
- fumet o caldo de pescado: 1 litro
- tomate natural triturado: 3 o 4 de pera o 2 canarios
- perejil fresco
- azafrán que no colorante
- ajos
- ñora picada o pimentón dulce




Vamos a empezar por preparar algunos de los ingredientes. Como veréis en este caso el tomate frito lo voy a hacer yo, no es de bote. Siempre que podáis y tengáis tiempo hacerlo así, sale todo más bueno. 

1º Rallamos un…

ARROZ DE CALAMARES Y AJOS TIERNOS

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ARROZ DE CALAMARES Y AJOS TIERNOS

Vamos a preparar hoy una receta de arroz que no es muy habitual pero que queda muy sabroso y es distinto. Como siempre el éxito de las recetas está en los ingredientes. En este caso he utilizado unos calamares frescos medianos comprados en la pescadería de mi barrio, algún día les pediré autorización para nombrarles, unas gambitas peladas y unos ajos tiernos buenísimos del mercado de Ruzafa.

Veamos pues los ingredientes (para 4 personas):

- arroz
- caldo o fumet de pescado
(la cantidad de arroz y caldo, como en este caso es para hacerlo seco, es doble y un poco más de caldo que de la cantidad de arroz).
- 4-6 calamares medianos
- 2 manojos de ajos tiernos
- unas cuantas gambas peladas (yo las he usado congeladas, pero si ya se sabe...cuanto más azucar , más dulce. Lo dejo a vuestra elección) 
- tomate frito
- ñora picada o pimentón dulce al gusto
- aceite
- sal


Vamos a ver como lo hago:

1º Preparo los calamares. Les quito la pluma y separo las cabezas y estas las r…

CREMA DE MARISCO

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CREMA DE MARISCO

Vamos con una receta muy fácil, eso si un poco laboriosa, pero que queda muy bien y da un resultado espectacular. Como siempre la calidad de los ingredientes le dará más sabor y categoría al plato. Yo he utilizado un marisco no demasiado gravoso para el bolsillo, pero no deja de ser marisco.
Ingredientes para cuatro personas:
- caldo o fumet de pescado (si no lo quieres hacer tú, puedes comprarlo hecho, en las grandes superficies o pequeños comercios lo venden) - gambones (yo he utilizado de los congelados, más económicos): 2 o 3 por persona al gusto, o mejor, al hambre que se prevea. - cigalitas pequeñas (son optativas, yo las utilicé porque me habían sobrado de un arroz que hice el día anterior): tenía 8 - 1 puerro pequeño picado - 1 cebolla pequeña picada - 1 zanahoria pequeña a trozos
- 2 dientes de ajo picado
- 1 vasito de vino blanco o cava




RECETA1. Una vez preparados los ingredientes lo primero que hacemos es sofreír el puerro, la cebolla y la zanahoria.

2. Cuando la cebol…
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VAMOS CON LA PRIMERA

"FIDEUÁ NEGRA DE FIDEOS FINOS"



Está receta es relativamente fácil pero tiene sus puntos importantes a tener en cuenta:
- tener preparado un buen caldo (fumet) de pescado.
- comprar buena sepia de playa o en su defecto sepia limpia
- utilizar la propia tinta de las sepias o sino, comprar los sobrecitos de tinta que venden en la grandes superficies. Yo prefiero la propia tinta.

Vamos con los ingredientes (4 personas):
- dos sepias de playa medianas
- tinta natural de las sepias
- gambas peladas, cantidad al gusto (yo usé de las congeladas...si quieres puedes usar frescas)
- fideos finos Nº 1 (50 a 100 gr por persona, según el hambre que tengáis)
- caldo o fumet de pescado (yo tengo preparado 1 litro más o menos)
- tomate frito (6-8 cucharadas soperas) (se puede usar tomate natural y sofreirlo en el momento)
- una cebolla pequeña muy picada
- 1 o 2 dientes de ajo muy picado
- ñora picada o en su defecto pimentón dulce (una o dos cucharitas de café)
- Aceite de oliva (si es…