VAMOS CON LA PRIMERA

"FIDEUÁ NEGRA DE FIDEOS FINOS"



Está receta es relativamente fácil pero tiene sus puntos importantes a tener en cuenta:
- tener preparado un buen caldo (fumet) de pescado.
- comprar buena sepia de playa o en su defecto sepia limpia
- utilizar la propia tinta de las sepias o sino, comprar los sobrecitos de tinta que venden en la grandes superficies. Yo prefiero la propia tinta.

Vamos con los ingredientes (4 personas):
- dos sepias de playa medianas
- tinta natural de las sepias
- gambas peladas, cantidad al gusto (yo usé de las congeladas...si quieres puedes usar frescas)
- fideos finos Nº 1 (50 a 100 gr por persona, según el hambre que tengáis)
- caldo o fumet de pescado (yo tengo preparado 1 litro más o menos)
- tomate frito (6-8 cucharadas soperas) (se puede usar tomate natural y sofreirlo en el momento)
- una cebolla pequeña muy picada
- 1 o 2 dientes de ajo muy picado
- ñora picada o en su defecto pimentón dulce (una o dos cucharitas de café)
- Aceite de oliva (si es AOVE, pues mejor)





















Preparación:

1º Calentamos la paella con una cantidad de aceite que cubra más o menos la superficie de la paella

2º Sofreír "ligeramente" (apenas un vuelta y vuelta) las gambas peladas. El objetivo es que suelten sabor no hacerlas del todo.



3º Añadir la sepia troceada al gusto y freirla hasta que empiece a "saltar".


4º Retiramos la sepia y sofreímos la cebolla previamente bien picada. Al cabo de un rato añadimos el ajo.


5º Cuando la cebolla empiece a dorar, añadimos la sepia que teníamos reservada y lo mezclamos todo bien. Incorporamos la ñora o pimentón y el tomate frito y lo removemos todo para que se integre.




6º A continuación rompemos las bolsas de la tinta de la sepia y lo mezclamos todo.



7º A continuación incorporamos los fideos y lo removemos bien y los sofreímos hasta que vayan cogiendo un color dorado (si es necesario podemos añadir un poco más de aceite, pero sin pasarse)




8º Tenemos el caldo hirviendo y lo incorporamos a la paella hasta casi cubrir los fideos (no es necesario cubrirlos del todo). Lo mezclamos bien y dejamos que se evapore todo el caldo. El tiempo de cocción lo marca los fideos (ver instrucciones en la bolsa). A diferencia del arroz con los fideos no hay problema en poder añadir más caldo si fuera necesario hasta que cojan el punto. En este caso en 4-5 minutos lo tuve seco y listo para comer.






                                                      

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