VAMOS CON LA PRIMERA
"FIDEUÁ NEGRA DE FIDEOS FINOS"
Está receta es relativamente fácil pero tiene sus puntos importantes a tener en cuenta:
- tener preparado un buen caldo (fumet) de pescado.
- comprar buena sepia de playa o en su defecto sepia limpia
- utilizar la propia tinta de las sepias o sino, comprar los sobrecitos de tinta que venden en la grandes superficies. Yo prefiero la propia tinta.
Vamos con los ingredientes (4 personas):
- dos sepias de playa medianas
- tinta natural de las sepias
- gambas peladas, cantidad al gusto (yo usé de las congeladas...si quieres puedes usar frescas)
- fideos finos Nº 1 (50 a 100 gr por persona, según el hambre que tengáis)
- caldo o fumet de pescado (yo tengo preparado 1 litro más o menos)
- tomate frito (6-8 cucharadas soperas) (se puede usar tomate natural y sofreirlo en el momento)
- una cebolla pequeña muy picada
- 1 o 2 dientes de ajo muy picado
- ñora picada o en su defecto pimentón dulce (una o dos cucharitas de café)
- Aceite de oliva (si es AOVE, pues mejor)
Preparación:
1º Calentamos la paella con una cantidad de aceite que cubra más o menos la superficie de la paella
2º Sofreír "ligeramente" (apenas un vuelta y vuelta) las gambas peladas. El objetivo es que suelten sabor no hacerlas del todo.
3º Añadir la sepia troceada al gusto y freirla hasta que empiece a "saltar".
7º A continuación incorporamos los fideos y lo removemos bien y los sofreímos hasta que vayan cogiendo un color dorado (si es necesario podemos añadir un poco más de aceite, pero sin pasarse)
"FIDEUÁ NEGRA DE FIDEOS FINOS"
Está receta es relativamente fácil pero tiene sus puntos importantes a tener en cuenta:
- tener preparado un buen caldo (fumet) de pescado.
- comprar buena sepia de playa o en su defecto sepia limpia
- utilizar la propia tinta de las sepias o sino, comprar los sobrecitos de tinta que venden en la grandes superficies. Yo prefiero la propia tinta.
Vamos con los ingredientes (4 personas):
- dos sepias de playa medianas
- tinta natural de las sepias
- gambas peladas, cantidad al gusto (yo usé de las congeladas...si quieres puedes usar frescas)
- fideos finos Nº 1 (50 a 100 gr por persona, según el hambre que tengáis)
- caldo o fumet de pescado (yo tengo preparado 1 litro más o menos)
- tomate frito (6-8 cucharadas soperas) (se puede usar tomate natural y sofreirlo en el momento)
- una cebolla pequeña muy picada
- 1 o 2 dientes de ajo muy picado
- ñora picada o en su defecto pimentón dulce (una o dos cucharitas de café)
- Aceite de oliva (si es AOVE, pues mejor)
Preparación:
1º Calentamos la paella con una cantidad de aceite que cubra más o menos la superficie de la paella
2º Sofreír "ligeramente" (apenas un vuelta y vuelta) las gambas peladas. El objetivo es que suelten sabor no hacerlas del todo.
4º Retiramos la sepia y sofreímos la cebolla previamente bien picada. Al cabo de un rato añadimos el ajo.
5º Cuando la cebolla empiece a dorar, añadimos la sepia que teníamos reservada y lo mezclamos todo bien. Incorporamos la ñora o pimentón y el tomate frito y lo removemos todo para que se integre.
6º A continuación rompemos las bolsas de la tinta de la sepia y lo mezclamos todo.
7º A continuación incorporamos los fideos y lo removemos bien y los sofreímos hasta que vayan cogiendo un color dorado (si es necesario podemos añadir un poco más de aceite, pero sin pasarse)
8º Tenemos el caldo hirviendo y lo incorporamos a la paella hasta casi cubrir los fideos (no es necesario cubrirlos del todo). Lo mezclamos bien y dejamos que se evapore todo el caldo. El tiempo de cocción lo marca los fideos (ver instrucciones en la bolsa). A diferencia del arroz con los fideos no hay problema en poder añadir más caldo si fuera necesario hasta que cojan el punto. En este caso en 4-5 minutos lo tuve seco y listo para comer.
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