COCIDO A MI MANERA

 


COCIDO A MI MANERA

La verdad es que estamos en otoño pero no hace frio, ni siquiera fresquito por esta mis tierras valencianas, pero me apetecía hacer un cocido y en ello estamos.
No es ni un cocido madrileño al uso (aunque se le parece mucho) y tampoco es nuestro "puchero valenciano", pero me ha salido muy bueno y aquí os explico como lo he hecho.

Ingredientes:

- arreglo de cocido/puchero de los que venden en los super
- yo añado a las carnes: un trozo más de carne, un hueso de jamón y un chorizo
- verduras: nabo, chiribía, napicol, zanahorias, patatas y repollo ( o las que queráis)
- garbanzos en remojo de la noche anterior (yo le he puesto 1/2 kg largo, quería que sobraran)
- fideos para la sopa 
- agua
- sal

Os pongo fotos de los ingredientes para que os hagáis idea de las cantidades.




Vamos a ver cómo lo preparo. Yo tengo una olla express grande de mas de 5 litros y esa es la que uso.

1º Escurrir los garbanzos


2º Pelar y lavar las verduras y reservarlas


3º Salpinmentar las carnes al gusto


4º Poner la olla express al fuego con aceite que apenas recubra la base e ir marcando (friendo por partes las carnes), excepto el hueso de jamón y el chorizo. (Ver la secuencia de las fotos). Ojo!!! al freír las carnes, el aceite que no esté muy caliente y sobre todo que no se quemen los restos que puedan soltar las carnes. ESTE PASO SE PUEDE OBVIAR. 







5º Reservar las carnes.



6º. Hacer lo mismo con las verduras, menos el repollo. TAMBIEN SE PUEDE NO HACER ESTE PASO.


7º Añadir a las verduras, el hueso de jamón y el resto de las carnes reservadas y remover todo


8º Cubrir con abundante agua y añadir el repollo y los garbanzos en una bolsa o red de cocinar. Que el agua recubra bien los garbanzos.



9º Una vez visto que caben los garbanzos, los retiramos y esperamos a que hierva el agua del cocido mientras que vamos desespumando.




10. Una vez hierve el caldo y esta desespumado se añade el chorizo y la red/bolsa con los garbanzos.



Se cierra la hoya y se sube el fuego al máximo hasta que la válvula suba arriba, en ese momento bajamos el fuego al mínimo y lo mantenemos así durante 35-40 minutos. Pasado el tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que la válvula baje y podamos abrir la hoya (cuidado en este proceso). 

11. Sacamos los garbanzos y vamos separando las carnes y las verduras, bien escurrido todo en bandejas, lo reservamos. Filtramos el caldo y ponemos una parte de él para cocer los fideos, el resto se puede congelar para otras elaboraciones.  





12. Ponemos en una cazuela una parte del caldo al fuego y cuando hierva se añaden los fideos que en 3-4 minutos estarán listos para comer.
























 


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