RABO DE TORO (Bueno es cola de vaca) Dedicado a mi compañera Vicky que me hizo la petición.


La receta de hoy es a petición de una compañera del trabajo. La verdad es que me metió en un brete, yo había hecho una vez el rabo de toro pero hace mucho tiempo, así que fue todo un reto cumplir con su deseo. Espero que os guste.

Es una receta que lleva tiempo, mucho tiempo, pero merece la pena luego comerse esa carne tan tierna y sabrosa.

Vamos a por los ingredientes:


En la foto faltan algunos.

Para 4 personas o más:

- dos colas de vaca (el rabo de toro o de buey son muy difíciles de conseguir) aproximadamente 1,5 kg. Que os lo trocee el carnicer@.
- tres puerros (la parte blanca)
- una cebolla grande
- 3 zanahorias medianas/grandes
- dos o tres tomates de pera grandes y maduros
- dos hojas de laurel
- tres dientes de ajo
- una botella de vino tinto (si es de buena calidad mejor), yo utilicé un vino valenciano de uva bobal 15º
- caldo de carne o de cocido (tener preparado)
- sal, pimienta y tomillo
- aceite de oliva

Vayamos con la receta:

1º Encendemos el horno a 200º con antelación. Cuando ya este caliente, preparamos la bandeja del horno con una hoja de papel aluminio o papel de horno y lo pincelamos con aceite.



Disponemos en la bandeja los trozos de la cola de vaca y salpimentamos al gusto. Pincelamos también los trozos con aceite y metemos en el horno caliente durante unos 5-7 minutos. Mientras tanto vamos preparando las verduras (ver más adelante)


El resultado deben ser los trozos de rabo dorados. Reservamos. 



2º Preparación de las verduras.

Troceamos las zanahoria en rodajas pequeñas


Troceamos también el puerro y la cebolla




 Y por último en trozos más pequeños los tomates.


3º Una vez preparadas las verduras vamos a realizar el sofrito. Empezando por las zanahorias. En una olla, a ser posible de hierro, con aceite caliente, incorporamos los trozos de zanahoria.


Dejamos que se vayan haciendo a fuego suave. Cuando vayan cogiendo color incorporamos la cebolla y el puerro. Salpimentamos.


Vamos dando vueltas a todo el sofrito y cuando vaya transparentando la cebolla y el puerro añadimos los dientes de ajo troceados y luego el tomate. Mezclamos todo mientras se va sofriendo todo poco a poco.



Añadimos las hojas de laurel, y espolvoreamos con tomillo seco o ponemos dos o tres ramitas de tomillo fresco.



Vamos pochando poco a poco (fuego lento) todas las verduras.

4º Una vez tenemos las verduras pochadas incorporamos los trozos de carne en la olla.



5º Subimos el fuego y añadimos el vino (una botella de 3/4 entera). Mezclamos bien. Mantenemos el fuego alto durante unos 5-8 minutos para que se evapore el alcohol.




Una vez pasado esos 5-8 minutos bajamos el fuego al mínimo y vamos a estar cociendo la carne y las verduras durante unas 3 horas, 3 horas y media. El tiempo lo dará la carne cuando se desprenda con facilidad del hueso.


Si veis que os vais quedando cortos de caldo se puede añadir caldo de carne o de cocido.


6º Una vez pasado el tiempo separamos de la olla los trozos de carne, los reservamos.


7º Trituramos las verduras y las pasamos por un colador fino para obtener una salsa. 




Solo queda servirlo, pero yo os recomiendo que lo comáis al día siguiente. Esta mucho más bueno.



RIQUÍSIMO.






Comentarios

  1. Yo en lugar de usar el horno, sello el rabo enharinandolos y firendolos para evitar que se desprenda la carne!! Luego he hecho trampilla y he usado la olla exprés, unos 30min.

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  2. Madre mía!!eso tiene una pinta deliciosa

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