ARROZ DEL SENYORET o DEL SEÑORITO

ARROZ DEL SENYORET O DEL SEÑORITO

 
 


Hoy os presento la receta de como yo hago el llamado "arroz del senyoret o del señorito". Es un arroz típico de la Comunidad Valenciana y la verdad es que esta muy rico. El nombre le viene porque en verdad es un arroz para "señoritos", es decir para aquellos que no quieren mancharse los dedos a la hora de comer. Simplemente hay que coger la cuchara o el tenedor y llevarse los ingredientes directamente a la boca para saborearlo. 
La receta original se hace con sepia troceada, pero yo la hice con chipironcitos que tenía congelados.

INGREDIENTES



Para 4 personas:

- arroz 80-100gr por comensal (acordaros de medir el arroz en algun cazo o recipiente que luego os sirva para saber la cantidad de caldo de pescado o fumet que necesitaréis usar). Por ejemplo: 3 cazos de arroz necesitan 6 de caldo, más uno más (aproximadamente)
- caldo de pescado o fumet
- gambas peladas (cantidad al gusto)
- 6-8 chipirones o en su defecto una sepia grande troceada
- pimentón dulce
- ñora picada
- sofrito de tomate + ajo + perejil

Vamos con el proceso:

1º Como siempre lo primero que hago es sofreír ligeramente las gambas, solo para que suelten sustancia. Y las retiramos.







2º A continuación llevamos a la paella los chipirones y vamos friéndolos hasta que cojan color.






3º Retiramos a los bordes los chipirones e incorporamos el sofrito de tomate para que se vaya haciendo a fuego medio/suave. Controlar que no se os queme.



4º Cuando ya tenemos el sofrito casi hecho mezclamos los trozos de sepionet y le añadimos un poco de pimentón y la ñora picada, removiéndolo todo bien.



5º Enseguida incorporamos el arroz para "lacarlo" o sofreirlo ligeramente y que coja toda la sustancia.




6º Es ahora el momento de añadir el caldo que tendremos previamente calentado, casi hirviendo. Recordar la medidas de arroz para añadir el caldo necesario. Poner a hervir a fuego fuerte durante unos 5 minutos y luego bajar el fuego par el resto de la cocción que estará en torno a los 18 minutos totales.
Cuando queden 3-4 minutos añadimos las gambas que teníamos reservadas. 





7º Y por último ya tenemos el arroz listo para servir...




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