CROQUETAS DE MERLUZA


Hoy vamos a hacer unas croquetas caseras de merluza. Esta receta necesita un poco de trabajo y ganas para hacerlas, pero no hay nada como unas buenas croquetas hechas en casa. Llevan un proceso laborioso que voy a intentar explicar como las hago yo, por eso mi BLOG se la llama "lacocinaquehago".

Antes de empezar vamos a ver los ingredientes:


- cuatro lomos de merluza sin espinas
- dos huevos
- pan rallado
- caldo de pescado
- aceite suave
- mantequilla
- leche
- harina
- sal y pimienta

Con estos ingredientes y dependiendo del tamaño que hagáis las croquetas os pueden salir unas 25-30 croquetas.

Vamos con el proceso:

1. En primer lugar lo que voy hacer es cocer los lomos de merluza en agua con verduras. Con esto consigo cocer la merluza ligeramente y hacer un caldo de pescado que voy a utilizar para hacer la bechamel. Luego veremos como.
Pelamos y cortamos un puerro, una cebolla, una o dos zanahorias y un par de patatas. La cubrimos con agua y lo ponemos a calentar.


Cuando el agua este caliente pero sin hervir añadimos los lomos de merluza y los cocemos durante unos 10-15 min. Probamos de sal y pimienta y rectificamos si hace falta.


Retiramos los lomos de merluza, los escurrimos y los dejamos enfriar. El caldo lo filtramos para separar las verduras y lo reservamos. (Lo que sobre se puede congelar)




2º Troceamos la merluza que ya ha enfriado y la reservamos



3º Vamos ahora a hacer la salsa bechamel. Para ello necesitamos un recipiente con superficie antiadherente (cazo, sartén, cazuela...). Lo ponemos a calentar y añadimos una cucharada sopera de aceite suave, dos o tres cucharadas soperas de mantequilla y vamos esperando que se caliente y se vaya derritiendo la mantequilla. Una vez está derretida añadimos poco a poco harina (dos o tres cucharadas soperas) y con la ayuda de unas varillas lo vamos removiendo. Veréis que la harina se va tostando, en ese momento es cuando vamos a ir añadiendo la leche y el caldo de pescado (a partes iguales), de manera que removiendo bien vamos obteniendo la consistencia de la salsa según veis en la foto. Corregimos de sal y pimienta y dejamos que vaya cocinándose por unos 5 minutos. SIEMPRE REMOVIENDO.

  
4º Incorporamos a la salsa la merluza troceada y dejamos que se cueza en la salsa durante otros 5 minutos removiendo bien y mezclando bien los trozos.
Una vez pasado este tiempo llevamos la mezcla a una bandeja grande y reservamos la masa hasta que enfríe. Se puede incluso guardar en la nevera para hacer las croquetas en otro día.




5º Croquetas. Preparamos en un plato hondo dos huevos batidos con sal y en otro plato pan rallado.




Vamos conformando las croquetas cogiendo de la masa que tenemos fría y para ello yo utilizo dos cucharas soperas para darle forma, ayudándome de las manos después.


Las metemos en el huevo batido y luego las rebozamos en el pan rallado y asi ya las tendremos preparadas para freír.




 6º Freír las croquetas. Para ello hay que ir con paciencia y poco a poco. No querer hacer todas las croquetas de golpe. Preparamos una sartén o cazo con abundante aceite (al menos que cubra la mitad de la croqueta) y lo calentamos sin que llegue a humear. Vamos introduciendo las croquetas poco a poco y les vamos dando la vuelta conforme se van haciendo. Cada uno que las haga al gusto de fritas.



Conforme se van haciendo la vamos poniendo en un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Una vez hechas, al plato y a comer


                                           ¡¡¡¡ RIQUÍSIMAS !!!!

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